Foto: fra offentlige kilder
Selv etter at du har hakket brokkoli og latt den hvile, bør du unngå å tilberede den ved høye temperaturer
Du kan maksimere fordelene med brokkoli ved å gjøre ett enkelt trinn før du koker den. Dette kan mangedoble innholdet av sulforafan, en forbindelse som denne grønnsaken er verdsatt for av ernæringseksperter over hele verden. Dette melder nettstedet Health.
Skjær i skiver og la «hvile»
En studie fra 2018 publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry viste at brokkoli inneholder en forbindelse som kalles glukosinolat. Når du hakker brokkoli, samvirker enzymet myrosinase med glukosinolat og frigjør sulforafan.
Forskere har funnet ut at steking av brokkoli reduserer sulforafan. Men hvis du hakker brokkoli og lar den stå i 90 minutter før du steker den, kan den beholde noen av disse planteforbindelsene.
Hvordan lage mat for å bevare næringsstoffene
Selv etter at du har hakket brokkolien og latt den hvile, bør du unngå å tilberede den ved høye temperaturer hvis du vil bevare næringsstoffene. For høy varme kan skade disse fordelene, så koking og steking anbefales ikke.
Bortsett fra å spise brokkoli rå, er damping i opptil fem minutter den beste måten å bevare næringsstoffene på. Dette vil bidra til å bevare myrosinase og frigjøre sulforafan mens du tygger. Det bidrar også til å bevare viktige næringsstoffer som klorofyll og vitamin C.
Hvordan velge brokkoli
Farge
Skal være lysegrønn, noen ganger med et svakt lilla skjær. Unngå gulaktige eller brunlige områder – dette er tegn på overmodenhet eller begynnende bedervelse.
Blomsterstander (øverst)
Skal være faste og tettsittende, uten oppbløtte eller spirede deler.
Hvis brokkolibukettene faller fra hverandre mellom fingrene, eller hvis det er mange hulrom, er brokkolien ødelagt.
Stilk
Stilken skal være sterk, fast, uten sprekker eller inntørkede kanter. Den skal ikke være glatt eller mørk, da dette kan være tegn på begynnende råte.
Lukt
En delikat, frisk, grønnaktig lukt. En ubehagelig sur lukt er et tegn på bedervelse.
